Anche Cefalù ha una tradizione dolciaria che rivive ogni anno in occasione del giorno di San Martino, ossia l’11 novembre, giorno di commemorazione del Santo. Si tratta dei Biscotti di San Martino, golosi biscotti che possono essere farciti di ricotta e la cui ricetta si tramanda da secoli, seppur con delle piccole varianti nelle dosi e nella preparazione che ogni famiglia preferisce apportare. Ecco la ricetta di Rosa Maria Aquia racchiusa in un suo libro dedicato alla cucina di Cefalù.
Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 200 g di zucchero
- 130 g di strutto
- 40 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 15 g di semi di anice
- 300 ml di acqua
- un pizzico di cannella
Procedimento
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e solo alla fine aggiungere i semi d’anice. Fare riposare il tutto per circa un’ora davanti ad una fonte di calore. Riprendere la pasta e fare le forme. Far lievitare di nuovo per circa un’ora sempre davanti ad una fonte di calore. Trascorso questo tempo, infornare a 180 gradi per circa mezz’ora. Ricordarsi di mettere un pentolino ripieno d’acqua all’interno del forno così da mantenerlo umido. Se si desidera realizzare dei biscotti duri basterà portare la temperatura a 160 gradi e reinfornarli per altri 20 minuti. I biscotti duri di San Martino sono buonissimi inzuppati nel vino o nel vino cotto. La versione morbida invece è ideale per farcirla con la ricotta: basterà tagliare il biscotto a metà e riempirne la base con della ricotta frullata e condita con zucchero e gocce di cioccolata; dopodiché si ricoprirà il biscotto con il coperchio prima tagliato e messo di lato.
